#COLETIVOrEXISTE

Você!

Nosso Coletivo é um espaço aberto, que fomenta o aprendizado, autonomia e o empreendedorismo. Nós te convidamos a participar dele!

É um espaço onde nós desenvolvemos nossos sonhos. Te convidamos a vir desenvolver o seu também! Precisamos de ajuda para Resistir, pois como somos um projeto de inovação estamos nos ajustando a um novo plano: AMPLIFICAR o espaço! Para isso precisamos de um fôlego, no caso os *!* 3 MESES ALUGUEL *!*. Esse fôlego faz com que consigamos continuar existindo e impulsionando pessoas.

Como funciona este financiamento coletivo?

Basta escolher alguma colaboração (R$ 25, R$ 50, R$ 60, R$ 80 ou R$90) e apoiar! Este financiamento coletivo funciona como um "tudo ou nada", ou seja, se não atingirmos a meta, todo o dinheiro volta para quem doou. Se atingirmos a meta, as recompensas serão entregues aos apoiadores da campanha, numa relação de ganha-ganha. Sinta-se confortável em colaborar. Necessitamos de pelo menos 3 meses de aluguel para manter aberto esta plataforma de sonhos que é o Coletivo Alimentar.
 

O que é o Coletivo Alimentar?

O Coletivo Alimentar se manifesta através da comunidade que ele movimenta, dos projetos residentes que ele fomenta no prédio que ocupa o centro da cidade de Curitiba e da sua própria história.

Estruturado como um Living Lab, o Coletivo Alimentar utiliza dinâmicas de prototipação de serviços e produtos, construindo uma comunidade acerca do alimento, se tornando um laboratório de vivências no contexto de Cultura Alimentar e consegue alcançar resultados significativos no empreendedorismo colaborativo ampliando o acesso à produtos locais.

Em 2017 foi reconhecido pela Rede Latino Americana de Food Design como uma importante plataforma para a inovação alimentar.

Precisamos que nossa comunidade se fortaleça e consiga crescer! Este é um convite para você nos apoiar e fazer parte deste movimento. Coletive-se! 

O que significa Coletivo Resiste Coletivo Existe?

Para existir, precisamos resistir. E para resistir, precisamos existir.

Essa dor do crescimento precisa ser encarada para que os projetos não se limitem a sua própria existencia e cresçam, oportunizando que novas iniciativas começem a surgir, interagir e co-existir.

A ação #COLETIVOrEXISTE busca reforçar as frágeis estruturas financeiras do projeto Coletivo Alimentar, garantindo o aluguel de 3 MESES do prédio que o Coletivo Alimentar. Este é o tempo que precisamos para virar a chave e re-organizar nossa dinâmica de inovação disruptiva/.

Estamos pedindo a sua colaboração para manter o prédio do Coletivo Alimentar ativo:

META 1: 18.700,00 >> referente a soma de 3 aluguéis

META 2: R$ 26.700,00 >> referente a soma de 3 aluguéis e recompensa para a equipe de vídeo e divulgação

META 3: R$ 46.000,00 >> referente a soma de 6 aluguéis e recompensa para a equipe do vídeo promocional, da organização e promoção dos eventos

Com o aluguel garantido, conseguimos nos preocupar em repensar nossa existência, passando por uma dinâmica de re-abertura de cada célula, reconceituando e aprimorando o planejamento cada uma das especialidades alimentares (cozinha, padaria, cafeteria, materia, prateleiras, terraço alimentar e co-working) e tornar o Coletivo Alimentar mais próspero para todos nós e para a comunidade.

Alimente a nossa história, para que um dia você possa vir colher a sua também!

E qual a importância da minha colaboração?

Sabe aquela vontade de mudar o mundo? Nós acordamos todos os dias com esta vontade, arregaçamos as mangas e tentamos todos os dias! O Coletivo Alimentar é um encontro de muitas pessoas com vontade de tranformar nosso entorno em um lugar mais prospero e fértil. Muitas pessoas circulam e convivem conosco no nosso dia-a-dia, porém, outras tantas não consegumem interagir ativamente. É por isso que estamos buscando esta ajuda em uma plataforma de financiamento coletivo pois acreditamos que desta forma conseguimos levar nossa mensagem a mais pessoas, gerando assim um movimento verdadeiramente coletivo de apoio, abrindo nossas portas para todos aqueles que queiram participar e colaborar.

Colabore com este ideal: Coletive-se!

Como conhecer o Coletivo além da campanha?

Nós abrimos nosso espaço todos os dias (Visite: Comendador Macedo 233 - Centro Curitiba) e dividimos nossas histórias nas redes sociais (Acesse: https://www.facebook.com/coletivoalimentar/).

Nos manifestamos através de eventos, produtos, serviços e conteúdo. Para a campanha Coletivo(R)existe, planejamos alguns eventos temáticos que serão oferecidos a comunidade do alimento, expandindo ainda mais nosso potencial criativo na cidade. Se liga:

COLETIVO(R)EXISTE >> 28/04 https://www.facebook.com/events/196288514488673/

FERMENTA >> 05/05 https://www.facebook.com/events/171852563639739/

FEITO POR ELAS >> 12/05 https://www.facebook.com/events/601422686884540/

CHALEIRADA >> 19/05 https://www.facebook.com/events/410845332660731/

ANIVERSÁRIO >> 26/05 https://www.facebook.com/events/218569552210284/

Quem são os residentes que movem o Coletivo hoje em dia?

Na cozinha, os cozinheiros Deibd Rodrigues e Lucas Correia se manifestam através do Paladar Musical e trazem vida para o projeto de ocupação da nossa cozinha colaborativa. Utilizando a gastronomia como uma forma de expressão e contando as histórias dos pratos, dos ingredientes e as dos próprios cozinheiros. Trabalhando de forma autônoma e empreendedora eles quebram os tabus, trazendo o protagonismo do cozinheiro.

São eles que deram sequência ao Projeto Nossa Cozinha, construído por mais de 50 cozinheiros e atualmente é monitorado e gestionado pelo Paladar Musical, trazendo à tona o aprendizado que vai além das faculdades de gastronomia. Este projeto traz a prática e a vivência da gastronomia como um todo, para que os aprendizes possam ver com totalidade tudo que está por trás do prato: a construção do menu com os melhores ingredientes, visita ao CEASA para aprender a respeitar a sazonalidade, como valorizar cada ingrediente e construir sua harmonia, valorizar saberes ancestrais que constroem nossa cultura, experimentar, testar, passos para construir eventos, empreender e apreendendo a desenvolver sua criatividade com autonomia para criar a sua cozinha autoral.

Na padaria, é a Miolo de Pão que começa o dia com os pães de fermentação natural todos os dias. Os padeiros Maicow Molleta e Renata Abdalla fomentam a
cultura maker e o empreendedorismo criativo. Literalmente sempre estão com a mão na massa e inspirados em criar novas soluções, como a construção do seu próprio forno e smooker. A padaria carrega uma marca registrada, que é mesclar as receitas de família a criatividade e expressão. Eles são conhecidos como os acolhedores do nosso espaço, trazendo um aconchego de se alimentar em família.

O Coletivo Alimentar contribue ativamente com o avanço da panificação artezanal e orgânica em Curitiba, realizando os primeiros encontros de Padeiros Artesanais na cidade, em conjunto com o professor e padeiro Rene Seifert Jr, e também servindo de laboratorio de aceleração para duas importantes iniciativas na Cidade: Maçã Padaria Artesanal Brasileira e Magrela Laboratório de Pães (antes Papel Manteiga).

Um sonho antigo dentro do Coletivo Alimentar que conseguiu se materializar através dos irmãos Zampier, André e Mônica. Recentemente inaugurada a Matteria Matte n'Roll despertou à nossa cultura aos novos tempos. A Materia no centro da cidade é um convite para uma pausa e uma boa conversa em volta da cuia, unindo e criando
novas tradições de consumir matte. A Matteria abriga um verdadediro movimento cultural dentro de uma cuia, ou em um drink ou ainda em um delicioso refresco.

Tudo começou quando o André do Matte n'Roll se instalou no co-working do Coletivo Alimentar, e em pouco tempo se transformou em um projeto pioneiro em que todos do Coletivo Alimentar tem um carinho especial: basta ver todos os dias o ritual de dividir uma cuia em uma roda de mate, antes, estranho por quase todos. O movimento tem aquela pegada rock n’roll com a poesia das histórias de infância de quando sua família tostava erva matte no fogão à lenha. Um sonho dos irmãos Zampier que virou realidade graças à abertura encontrada no Coletivo Alimentar.

Residentes no co-working do Coletivo Alimentar, o designer Renato Bedore e o engenheiro Luiz Mileck trouxeram as ideias da Vivah, que criou o conceito inédito no Brasil de Vivências Gastronômicas, para as bases do Coletivo Alimentar. Desde o principio do Coletivo Alimentar, as pesquisas teóricas e empíricas da dupla foram incorporadas na prática do dia-a-dia do Coletivo. Hoje eles criam histórias e narrativas únicas para os eventos, produtos, serviços entre outras vivências.

A Vivah ainda cede para todos os frequentadores do Coletivo Alimentar sua biblioteca de mais de 100 livros e vídeos de cultura alimentar com o intuito de fomentar ainda mais a dissipação de conhecimento. Ao longo destes anos, eles colaboraram para o nascimento da Loja do Produtor, abrindo espaço para valorização dos produtos locais e criando uma prateleira que representa um espaço de incubação de novos produtos e produtores. Tendo como objetivo hoje se tornar uma aceleradora de produtores locais, orientando sobre o desenvolvimento do produto e da sua identidade.

O Terraço Alimentar é uma nova alternativa de ocupar os espaços nos reconectando as nossas raízes: a terra. Nós temos uma horta urbana, criada e mantida pela Patricia Galbo da Verde Laranja que tem o projeto de que a cidade possa respirar e se alimentar com produtos orgânicos. Para isso o Coletivo Alimentar hospeda o projeto do Terraço Alimentar, criado por um grupo de estudo multidisciplinar: a agrônoma Patricia, a arquiteta Danielli Wal e a designer de serviços Mayara Wal (ambas da Ponto 41) e o food designer Luiz Mileck,  que consiste em tranformar nossa horta em um espaço de convivência, produção de alimentos e gestão de resídos que iriam para o aterro sanitário. No ano de 2017, foram compostados mais de 1 tonelada de resíduos, gerando centenas de litros de biofertilizante natural e orgânico.

O Coletivo tambérm recebe a energia da Denise Rodrigues, que recepciona os consumidores e apresenta este caos criativo que é o Coletivo Alimentar. Ela também gestiona a cafeteria e o bar, sempre irradiando uma alegria contagiante em compartilhar todo nosso Coletivo, te convidando a provar um matte, um pão ou um almoço.

Outra importante figura comunicadora é a Kim Tieme (designer, consultora de imagem, contadora de histórias) que caiu de balão e ficou na comunicação. Se dividindo entre ser uma pessoa com várias iniciativas de comunicação, ela tenta contar que a essência disso tudo é compartilhar, se conectar, fortalecer e trabalhar pelo bem de todos. Um dos seus desejos é coletivar este processo com uma equipe completa de comunicação, criando uma rede de designers, produtores audio-visual e jornalistas que consigam comunicar toda a essência colaborativa que existe na gastronomia.

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Conheça um pouco da nossa história:

O Coletivo Alimentar está localizado em um prédio comercial, de aproximadamente 400m², no centro da cidade de Curitiba, no sul do Brasil, funcionando como um espaço experimental de cultura alimentar desde sua criação em 2015 e promovendo uma troca intensa entre produtores, comensais e entusiastas pelo alimento. O conceito do Coletivo Alimentar se aproxima do conceito de Living Lab uma vez que utiliza uma metodologia de investigação centrada no usuário para detecção, prototipagem, validação e refinamento de soluções complexas em contextos de vida real, variados e em evolução (Eriksson et al., 2005). Ebbeson (2009) complementa o conceito, afirmando que em um contexto de living lab, os usuários participam da co-criação, ajudam a validar os produtos e serviços em ambientes de vida real e são envolvidos no processo de inovação desde o início até o lançamento no mercado.

Prototipação: definição do conceito do Coletivo Alimentar (Julho de 2015 – Dezembro de 2015)

A construção do conceito e do espaço era contínua e teve início em uma primeira fase que durou um pouco mais que 4 meses, e foi chamada de #CemDiasSemProjeto. Esta fase foi realizada abertamente com o público, transformando o espaço hora em cafeteria hora em restaurante, e foi responsável pela concepção da arquitetura do espaço bem como as atuais dinâmicas de serviços do Coletivo Alimentar. Para se destacar o conceito temporário do período de prototipação, foram utilizados mesas e cadeiras de papelão, graffitte e lettering com giz nas paredes como comunicação e decoração, pallets e nichos reciclados para formar estantes e prateleiras, e móveis e objetos de reuso.

Durante esta fase foram realizadas centenas de interações diárias entre os participantes do início da construção do Coletivo Alimentar com a comunidade que se formou em torno do conceito transmitido pela iniciativa. Nesta fase fomentou-se uma dinâmica de interação entre a pessoas, empresas e iniciativas parceiras para formarem uma rede com o objetivo de realizar prototipações de dinâmicas de serviços e eventos. Como não existia projeto prévio, praticamente todas as ideias eram primeiramente prototipadas com o espaço funcionando, convidando o público participar dos experimentos.

Também foram realizados dezenas de palestras e workshops com temáticas variadas com o objetivo de atrair o público para conhecer o espaço e o conceito pela primeira vez. Foram ministrados cursos com especialistas nas áreas de embutidos, cafés especiais, cervejas artesanais, fermentação, panificação, vinhos finos, harmonização, entre outros que ajudaram a atrair não somente o comensal, interessado em aprender, como o especialista que normalmente era também um produtor que fabricava produtos locais, que começavam a ser disponibilizado para venda no que viria a ser o empório do espaço.

Reforma: Materialização das ideias (Janeiro de 2016 até Maio de 2016)

Após a primeira fase, os resultados obtidos através das análises durante as prototipações foram tomados como recomendações para o conceito da arquitetura do espaço e identidade visual da marca e comunicação. Logo na entrada, como uma espécie de mercearia, cerca de 30 fornecedores expõem seus produtos com cadeia produtiva sustentável, podendo ser artesanal, local, premium, orgânico ou sazonal. O importante é ser ligado à alimentação e ter o processo e ciclo de produção conhecido e responsável social e ambientalmente.

Anexa a mercearia, uma cafeteria funciona no local e pode atender até 24 pessoas sentadas simultaneamente com serviço de bebida, tais como cafés, chás, sucos, cervejas, vinhos e coquetéis, e comida rápidas, como pães, sanduiches, bolos e tortas. O espaço possuí um mezanino acima da cafeteria, onde foram montados os escritórios e a sala de reunião, com função de co-working com foco em criar uma rede de contatos entre pessoas interessadas em gastronomia e cultura alimentar.

Ainda existe uma cozinha colaborativa que é partilhada por padeiros, confeiteiros e cozinheiros ou chefs. Ela é conectada com uma cozinha show que está estruturada em um salão/auditório, que funciona também para eventos, workshops, palestras e ateliê de fotografias. Em anexo a cozinha, e também podendo ser vista pela janela dos escritórios dos mezaninos, há um jardim em que ficam alguns temperos à disposição dos cozinheiros bem como a área de compostagem com minhocarios. Neste jardim existe um acesso à um terraço alimentar, que fica em cima da cozinha, no qual funciona uma fazenda urbana onde são plantadas hortaliças e alguns legumes, bem como arvores frutíferas, ainda em crescimento.

Desenvolvimento: Uma construção diária (Junho de 2016 – Setembro de 2017)

Após reabertura ao público o espaço continuou com sua vocação de incubadora de diversos iniciativas e projetos na área de cultura alimentar e, mesmo com pouco tempo de existência, o Coletivo Alimentar já contribuiu com resultados relevantes para o setor de alimentação na cidade de Curitiba. As dinâmicas de serviços, como o almoço e a cafeteria por exemplo, são organizadas através de uma perspectiva processual e projetual de aprendizagem, no qual os cozinheiros e baristas passam por uma vivência desde pensar o cardápio até seu a operação do serviço, conectando cada etapa do processo. O espaço renova a equipe de cozinheiros e baristas a cada 4 meses, aproximadamente, no qual estas pessoas se organizam para compartilhar o espaço, aprendendo na prática a gestão e organização de um empreendimento gastronômico, podendo testar novas soluções de produtos e serviços relacionados ao seu setor.

Dentre as diversas contribuições, algumas se destacam como a formação e desenvolvimento de 3 padarias artesanais, incubadas dentro do Coletivo Alimentar. Na cafeteria, 4 baristas tiveram a oportunidade de se desenvolver tecnicamente com especialistas em métodos de cafés especiais, produtores e empresas de torrefações de cafés. Na cozinha, a dinâmica construída permite que se estabeleça uma equipe autônoma em uma cozinha aberta, na qual mais de 20 cozinheiros fizeram do Coletivo Alimentar seu restaurante temporário, servindo mais de 300 pratos autorais, aproveitando da rede de fornecedores parceiros e da produção da horta urbana cultivada no terraço.

Estes profissionais também tiveram oportunidade de interagir com profissionais do contexto mais amplo da cultura alimentar como um fotógrafo, especializado em fotografia de comida, uma agrônoma, especializada em hortas urbanas, e consultores especialistas em serviços e em eventos gastronômicos, todos residentes no escritório do co-working.

Além da função de incubação, foram promovidos encontros no espaço como a visita técnica de estudantes de diversas nacionalidades da Universidade de Ciências Gastronômicas (UNISG) da Itália, promovida pela rede Slow Food Internacional. Foi promovido também o 1º Encontro de Food Design do Paraná em cooperação com a Universidade Federal do Paraná (UFPR) e uma Mesa Redonda para debater sobre Cultura Alimentar, ambos com profissionais reconhecidos em suas áreas, como chefs premiados internacionalmente, professores especialistas em suas áreas de atuação (história da alimentação, food design, administração em formas não convencionais de organização) e produtores e profissionais do setor.

Reconhecimento Nacional e Internacional: (Outubro de 2017)

A experiência do Coletivo Alimentar foi apresentada no 5º Encontro Latino Americano de Food Design em Buenos Aires, para especialistas e interessados na área de mais de 15 países, sob a perspectiva de um Living Lablevando em consideração o papel do usuário-final ao longo de todo o processo de desenvolvimento da inovação e sua validação em ambiente de real. O ineditismo do conceito e o alcance dos resultados resultaram no convite ao fundador Luiz Mileck por parte do núcleo administrativo da rede para integrar a rede e coordenar o nó em Curitiba e no Brasil da Red Latino Americana de Food Design.

No mesmo período, os participantes do Coletivo Alimentar apresentaram o estado do Paraná no maior evento gastronômico da América Latina, o Mesa SP da revista Prazeres da Mesa, representando 10% de toda a comitiva do estado no evento. 

* Créditos das foto: Munir Bucair Filho, Hana Lidia, Kim Tieme, Blog Não Repete

* Créditos filme: Pedro Mamoré (Direção e Produção)